Costo de producción de cebolla en surco y cosecha manual
Se trabajó sobre el supuesto de un cultivo sembrado en establecimiento propio, en surcos a cuatro caras, con riego por gravedad y un rendimiento de 37.500 kg por hectárea (1500 bolsas). Se consideró que la maquinaria es contratada y la cosecha es manual.
COSTO FIJO DIRECTO POR HECTÁREA. FECHA: Marzo de 2014
Observaciones:
* Nivelación con láser: se consideró un costo de 200 litros de gasoil por hectárea, tomando en cuenta dos valores de combustible (uno máximo y uno mínimo). Este pequeño movimiento de tierra (200 metros cúbicos) corresponde a un emparejamiento luego de una nivelación anterior.
**Riego: se consideró que el riego de una hectárea equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal) y que en total se hacen aproximadamente 20 riegos.
A continuación se detallan los costos de descolado, embolsado y carga en camión, que generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del tipo de acuerdo que se haga con el comprador del producto. Se consideró que el rendimiento promedio es de 37.500 kg/ha (1500 bolsas/ha)
COSTOS DIRECTOS VARIABLES
El costo de producción se puede discriminar en los siguientes conceptos: labranzas mecánicas, labranzas manuales e insumos. Asimismo, los insumos se pueden clasificar en semilla (origen nacional), plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas), fertilizantes (granulados y líquidos) y varios (nylon, sifones y canon de riego). Los dos gráficos siguientes muestran que los insumos representan los mayores gastos, un 41 % ($8.753) del costo de producción de una hectárea de cebolla, si consideramos a las labranzas por separado. En cambio, las labranzas sumadas representan el 59 % del costo de producción, siendo mayor el gasto por las labores manuales debido a los valores de la arrancada. Los insumos de mayor incidencia son los plaguicidas y los insumos varios.
De acuerdo al modelo confeccionado, hemos analizado la distribución mensual de los costos. El mayor gasto se registró a cosecha, es decir en febrero o marzo. Los otros meses de grandes gastos fueron agosto cuando, según los supuestos, se realizó la siembra y se inició el riego; y noviembre que coincide con el desmalezado manual y la mayor cantidad de aplicaciones de fertilizantes y productos fitosanitarios.
Margen bruto de cebolla
El margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades cuando realiza la programación anual de los cultivos. No incluye los costos indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en pesos por hectárea.
En el siguiente gráfico se muestra la variación del margen bruto por hectárea en relación a tres precios probables pagados al productor, por kilo de cebolla, “en pila” (a campo) durante la temporada 2014: $0,7 ($18 la bolsa) y $1 ($25 la bolsa), $1,4 ($35 la bolsa)
NOTAS:
El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado.
El precio por bolsa hace referencia a los valores pagados al productor a campo.
El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas que se necesita obtener por hectárea para cubrir los costos directos. Con un precio de $1/kg en pila, valor que más tiempo se mantuvo durante el primer trimestre de 2014, el rendimiento de equilibrio para la cebolla es de 21.673 kilos por hectárea (867 bolsas/ha).
NOTA: El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado.